Mamie était une cuisinière hors pair. Sa cuisine, un enchantement pour les papilles. Son pot-au-feu, repas du Dimanche par excellence, reste un gourmand souvenir d'enfance. Je vous invite donc ici à réaliser la recette de ma grand-mère... et vous laisse juger de la saveur de celle-ci.

 

Voilà comment Mamie aurait procédé :

• Remplir sa marmite, à moitié, d'eau. Porter à ébullition.

Y déposer:

• Un oignon pelé, piqué de trois clous de girofle,

• Deux gousses d'ail pelées,

• Un, deux, voire trois os à moelle, salés sur leurs deux faces,

• Deux branches de thym,

• Une, ou deux, feuilles de laurier,

• Trois morceaux de viande bien choisis : un jarret de veau, un morceau de paleron, un jarret de bÅ“uf.

Pendant ce temps, après avoir baissé le feu :

• - Nettoyer trois poireaux et deux branches de céleri, les nouer en petits bouquets, et les plonger dans l'eau frémissante
  - Peler quelques carottes et navets, à ajouter dans la marmite...

  PUIS :

• Dans la cocotte minute : baisser le feu dès que le sifflement se fait entendre, et laisser mijoter trois quart d'heure,
• Dans la marmite : baisser le feu dès la reprise de l'ébullition, et laisser mijoter trois heures.

!! Dans les deux cas, penser à ôter l'écume qui se forme naturellement.

Au dernier moment faire cuire des pommes de terre, directement dans la marmite, ou à part.

En accompagnement :

• Une sauce blanche :
  Dans une casserole faire fondre un morceau de beurre. Y ajouter une cuillère à soupe de farine, laisser dorer, puis mouiller de bouillon jusqu'à obtenir la quantité de sauce désirée, et laisser épaissir sur feu doux. Casser un œuf et séparer le blanc du jaune. Déposer le jaune dans un bol, saler, poivrer, recouvrir de vinaigre d'alcool coloré.
  Lorsque la sauce est prête, ajouter le mélange jaune d'œuf/vinaigre. Remuer ; la sauce est prête.

• Une persillade :
  Hâcher menu les feuille d'un bouquet de persil, quatre échalotes ou un oignon; Saler, poivrer. Ajouter deux cuillère à soupe d'huile d'arachide. Mouiller de bouillon froid et dégraissé (pour se faire prélever du bouillon dans la marmite et le laisser refroidir à l'extérieur, ou dans le frigo. Lorsque le bouillon est froid, une épaisseur de gras se sera formée sur le dessus du bouillon. Il suffit de l'enlever avec une cuillère et de la jeter).

Pour servir :
Dresser les légumes, la viande et les pommes de terre dans différents plat de service.

Bon appétit.